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Comment la pizza d’aujourd’hui est-elle née?

La popularité de la pizza n’est certainement plus à établir. Bien qu’on la considère comme un met italien, on mange de la pizza partout dans le monde. La pizza congelée est un met très important pour plusieurs familles nord-américaines. On la consomme aussi beaucoup au restaurant, autant dans les fast-foods que les restos haut de gamme. D’où vient la pizza? En fait, le concept date de plusieurs milliers d’années. Cette article vous présentera certains faits marquants de son histoire, de son invention jusqu’à aujourd’hui.

Dans les temps anciens, on consommait la pizza comme pain plat ou comme tarte, la levure n’ayant pas encore été découverte. Plusieurs civilisations mangeaient ces ancêtres de notre pizza contemporaine, notamment les grecs, les romains et les égyptiens. Le pain plat pétri, par exemple, était considéré comme la nourriture traditionnelle des soldats, qui le faisaient parfois cuire sur leur bouclier. Plus tard, ce sont les égyptiens qui auraient découvert la levure. Les recettes, au fil des âges, se sont rapprochées de la pizza que nous dévorons aujourd’hui.

Ce serait c’est en 1522 qu’une pizza similaire à la nôtre fut créée. Cette année-là, on commença l’importation de tomate du Pérou vers l’Europe. Les ingrédients utilisés étaient la farine, le lard, le fromage, l’huile d’olive et les herbes afin de faire la recette. La ville de Naples, en Italie, était alors reconnue pour produire les meilleures pizzas au pays.

Au 19e siècle, un roi et sa reine convoquèrent un pizzaiolo émérite, Raffaele Esposito, afin de goûter à ses produits. Il cuisina trois pizzas, et la plus appréciée du roi, celle au fromage, basilic et tomates, devint depuis ce temps le standard de la pizza partout dans le monde. La pizza fut même vendue dans la rue pour tous les repas de la journée, frappée alors d’une popularité encore croissante. Ces petits stands devinrent des restaurants, nommés pizzerias, des lieux à ciel ouvert utilisés par la population pour se réunir, discuter entre amis et échanger sur l’actualité.

De notre côté de l’océan, l’apparition de ce met remonte à 1905. Le premier restaurant servant exclusivement de la pizza ouvrit ses portes à New York. Il fallut attendre plusieurs années avant qu’ils ne deviennent aussi populaires que leurs cousins italients. Les pizzas congelées, créées pour la consommation rapide, apparurent en 1957. Ce sont les frères Celentano qui inventèrent ce nouveau produit, consommé par tant de familles à travers l’Amérique du Nord. Fait à noter, l’Union Européenne instaura en 2009 un règlement assurant l’authenticité des pizzas d’appellation « napolitaines », en compliquant grandement la vie aux producteurs qui voulaient utiliser de façon indue ce terme pour vendre leurs produits.

Aujourd’hui, on retrouve des pizzeriasdans toutes les principales villes de ce monde. La ville de Montréal fait partie du lot : il est clair que la pizzeria à Montréal est très en vogue,  tout comme dans de nombreuses autres villes du monde, non seulement chez les grandes franchises internationales mais aussi chez les plus petits restaurateurs! Dans tous les cas, cela donne envie de redécouvrir cette recette intemporelle, n’est-ce pas vrai?

 

Étape pour faire votre propre pizza

Vous êtes fatigué de toujours commander votre pizza au restaurant et vous aimeriez pouvoir la faire chez vous par vous même? Voici donc les différents ingrédients donc vous aurez besoin, ainsi que les différentes étapes à suivre afin de vous retrouvez avec une réelle pizza de pizzeria.

Ingrédients

  • Pâte pré-faites ou fait maison
  • 1 oeuf (comme glaçage)
  • De la pâte de tomate
  • Fromage râpé (mozzarella généralement, romano, parmesan, ou une combinaison)
  • L’huile d’olive (facultatif)
  • Levure
  • Farine tamisée
  • L’eau chaude
  • Garnitures : peut être presque tout ce que vous voulez
  • Pepperoni tranché
  • Oignons hachés
  • Poivrons verts
  • Saucisse
  • Morceaux de bacon ou de lard
  • Poulet
  • Olives
  • Champignons
  • Le boeuf haché
  • Jambon
  • Ananas

La préparation

La préparation est primordiale afin que vous vous retrouviez avec une pizza digne des meilleures pizzeria de ce monde. Vous devez suivre ces étapes à la lettres.

  • Badijonner l’huile d’olive légèrement au-dessus de la croûte pour éviter de la brûler.
  • Ajouter une pincée de fromage ( ou plus selon votre goût)
  • Ajouter toute autre garniture que vous pourriez apprécier.
  • Avec un pinceau, ajouter un peu d’oeuf pour dorer tout autour des bords de votre pâte à pizza.
  • Placez votre pizza sur une plaque allant au four et vaporiser avec de l’huile d’olive. Pour ce faire, de sorte que la pizza ne colle pas.
  • Mettre votre pizza dans le four et baissez à environ 160 degrés Celsius ou 320 degrés Fahrenheit.
  • Sortir après environ 15 à 25 minutes, selon votre four. Utilisez votre propre jugement pour savoir quand la pizza est prête. Le fromage doit être un brun doré, mais il ne doit pas être brûlé.

Méthode four (rapide)

  • Préchauffer votre four à environ 180 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit.
  • Saupoudrer la levure dans un bol de taille moyenne contenant 1,25 tasse d’eau tiède. Remuer jusqu’à ce que la levure se dissolve.
  • Ajouter 2 tasses de farine tamisée. Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit parfaitement homogène.
  • Ajouter une autre tasse de 1,5 à 2 de farine. Mélanger jusqu’à ce que trop la mixture soit trop raide pour remuer avec une cuillère.
  • Tournez la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. (Voir Pétrir la pâte pour plus d’informations.)
  • Placez la pâte dans un autre bol graissé avec un peu d’huile. Mettez la pâte une fois pour que le haut soit huilé.
  • Couvrez le bol d’une pellicule plastique et le mettre dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. Gardez-là jusqu’à ce que la pâte lève à environ le double de sa taille d’origine.
  • Déverser l’arrière de la pâte sur le plan de travail fariné et dégonfler, se débarrasser de toutes les bulles. Diviser la pâte en deux et laisser reposer quelques minutes.
  • Vous devez ensuite rouler chaque moitié en un cercle de 12 pouces, en fonction de vos préférences personnelles pour faire la pâte à pizza épaisse. (La pâte à pizza se gonflent légèrement à la cuisson.)
  • Transférer la pâte à une plaque à pizza huilée ou une plaque à pâtisserie. Ou, si vous avez une pierre de cuisson, d’un maïs arrosé pizza en bois-peau pour le transfert directement à la pierre.
  • Ajouter la sauce, du fromage et des garnitures au choix. Si vous le souhaitez, brosser les bords exposés de la croûte avec de l’huile d’olive.
  • Faire cuire chaque pizza pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu.